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火腿的保存
点击次数:   更新时间:2016-06-13 17:43:00  

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      食用火腿,首先要懂得火腿的一般处理常识。如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。由于火腿加工过程中,必有一道工序——发酵。经发酵的火腿,肉面有一层褐色的发酵保护层,这就是有些消费者误以为火腿“长毛”发黑而变质了。其实那是火腿制作过程中酵母菌等有益菌落层,不但不会影响火腿肉质和香味,反而能够防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用,平时不必楷刮,只要在食用前刮掉即可。

      火腿除了上述讲的“长毛”现象外,还会出现“生虫”现象,防治方法很简单,即用食用素油(如家里用的色拉油等)每隔一段时间擦火腿表面,“长毛”“长虫”现象自然消失。

      火腿通常应悬挂在室内阴凉、通风干燥而清洁的地方。现在买回家的很多火腿都是真空包装的,拿回家最好早点拆掉包装,放冰箱存放,尽早食用。


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